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你的菜价不高，毛利应该在55％左右，如果你控制得好的话，在58％到60％之间。即算是这样，你还是亏的，因为你房租太高，每平方应该是100元/每月，你这里房租要两万多，所以你现在是亏的，不过亏的不多而已。我有没有说错，李老板？”
李老板被我一席话说得目瞪口呆，我一边暗道：还会有你吃惊的时候。象这种中小型的饭店我太熟了，不知道给多少家饭店当过参谋。
现在有个时髦的叫法——顾问，顾问做的工作叫企业诊断，我要是给你的饭店诊断一下，你就会明白什么叫专业。当然这话只是在我心里说说而已。
李老板愣了半天才说出一番话：“小李啊，你不过是个学生，怎么会懂得这么多，你开过饭店吗？”
我笑道：“李哥，我是来应聘的，你别管我是不是学生，你考虑的应该是我有没有这个能力。”
不等他表示什么我又说道：“开饭店有个简单的说法，叫过三关，即厨师关、采购关、老板或者叫经理关，这三关实际上就是指三个人。不过由于竞争激烈这种说法早过时了，现在最少要过五关，哪五关，你知道吗？”
李老板摇摇头。
我说道：“这五关就是位置关、厨师关、采购关、老板关、营销关。这五关，你就过了一关，也就是位置关，其他的就不用我说了吧。”说完我沉默下来，想看看他的反应，算是吊胃口吧。
李老板兴奋起来，急道：“你说的有道理，太有道理了，能……不能详细说说？”
看他这个表情我觉得好笑，可见他不是城府很深的人，我笑道：“当然可以。一般说来，中小饭店过五关就足够了，大饭店要复杂得多就不说了，另外的四关你想先听哪一关呢？”我还是在吊他胃口。
“先说老板关，老板关。”
“老板关也可以说指直接经理人的人选，从职务上说叫现场经理，可细分为行政经理、公关经理，但是中小饭店一般是老板直接管理，所以叫老板关。老板关的核心是着重于做人，而不是管理。老板有关系不如会做人，有关系不知道做人，那么关系也会丢了。还有一点老板要会营造气氛，做饭店的最高境界就是做文化，因此老板要多考虑怎么用更多的手段造出气氛出来。”
李老板瞪圆了眼睛，脸上的肌肉也轻轻跳动起来。
我这还只是非常简单的说明一下，李老板看我的眼神已经大大不同了，前面的道理一般的也能说的出来，但后面造气氛的说法要说到位并不容易。
后面又说了不少关于餐饮经营管理方面的事情，结果我被李老板“惊为天人”，看着一个三十多岁的人在我面前象个学生，我就觉得好笑。话说回来，我这一番表现有卖弄的痕迹，但是适当的卖弄是必须的，这方面我没有必要谦虚，李老板的反应正在我意料之中。
又谈了十分钟，李老板越谈越兴奋，他提出要求要我马上过来上班。
然而谈条件的时候还是遇到了很大的困难。
李老板是非常谨慎的人，又是一个非常保守和优柔寡断的人。而我是个学生，不可能定时上班，并且我的条件也比较苛刻。因此要很快的说服他并不容易，不过我用了些手段，而且也做了些让步最后达成了一致，为了这个李老板还打电话和他妹妹商量了一下。
达成口头协议的主要内容有：我不发工资，每个月按利润的20％提成，纯利润超过四万有25％的提成，财务要对我全面公开，并且财务的支出我拥有一定的权利。
我一个月有一千元的免费签单权利，但是要针对有效客户，所签单要经过李老板审批。
我每个星期六、日要全天上班，因为我学生的关系，每天一般要来报到什么时间不受限制，而且上班几天后，要有个详细的工作计划。
职务方面我就是执行经理或者叫现场经理。在权利方面我们产生了争执，不过我放弃了“绝对权利”的要求，李老板对我的权利做出了一些限制，然而一些关键的东西我还是争取到了，有些事情过了所谓的“试用期”再说。
这个口头协议对双方都是有利的，川中人家已到了危险的地步，需要一个强有力的经理人选。而我正想从感情的旋涡中挣脱出来，利益方面的问题还是其次，并且这一步我还有些深远的打算。我不拿工资只拿提成，也体现了我的诚意和自信。
以李老板的性格能这么快就拍板也是不容易的，我是做足了工夫，也可以说是有心算无心吧。
我这次出击不知道会有什么效果，也许是绝妙的一招。为什么这么说呢，我看上去象是躲起来，似乎是逃避，其实这里有非常微妙的玄机，当然也许什么也不是。
我心里盼望着陈情、静依能够象我预计的那样。
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第三十三章 【情场如战场】
第二天一大早，就来到川中人家。我一身西装革履，今天是上班的第一天。
看到这熟悉桌子、椅子有种做梦的感觉，弄来弄去又弄回老行当了，其实我这样做有自己详细的考虑。我是抱着主动出击的姿态，情场如战场，我不能坐以待毙，于是我消失了，手机也关了，除了建平没有人知道这件事情。
我要征服我的女人，然后征服我的世界。但不能固守这个信条，任何战术都是灵活的，因此我决定来个两手都要硬。
“前李云涛”给我留下了许多宝贵的财富，其中三十万美金我要好好利用，只有体验过创业艰难的人，才能真正明白三十万美金的意义。我现在心境不同，如果放在以前，也许会逍遥自在的玩个半年才会考虑做什么，现在我有太多的计划需要实施，我会好好利用这笔钱。
台湾的陈先生说过：“比尔&；#8226；盖茨能够成为世界首富，是因为有超人的眼光，他看中了世界发展的最大的趋势。”当然他还有个IBM做董事的母亲。
因此我对目前商业趋势进行了简单的分析，以让我的眼光更加敏锐。未来发展最有前景的是计算机IT产业、通信等高科技行业，这个都是共识，算不得什么。另外值得一提的是连锁产业在中国也是发展潜力巨大的产业，不过操作比较复杂。
还有个就是有中国特色的暴利行业，属于资金密集型、关系密集型的行业，比如房地产、高速公路、市政工程等，但这些行业目前我难以涉足。
目前我专业课还只是学到编程，还是比较初级的，“前李云涛”留下的好多东西我还没消化，因此办个高科技公司目前还不成熟，最重要的是感情方面被牵扯，腾不出手来，各方面条件都不具备。而饮食方面我比较熟，这里还有我的梦想。
因此经过几番考虑之后我决定来川中人家，这是我商业计划的一个环节，还可以兼顾处理一下感情方面的事情。虽然不是什么高明的眼光，但可以说最实用了。
现在我忙完了一阵子，就站在川中人家，我有些感慨，这是我又开始走向社会的一个舞台，这个舞台对我的未来到底有什么意义？
我曾经说过，华大是一口巨大的井，只有把这个井和社会联系起来，才会变成一个巨大的平台。而川中人家正是我联系社会的一个平台，我如果好好利用的话，他的意义将是非常深远的，到底会带来多么深远的变化我充满了期待。
川中人家整体投资三十多万，装修没什么风格，开业有近四个月了，前两个半月生意还不错，每天有近4000的营业收入，稍有盈利，这一个半月就垮了，前段时间他妹妹急病了，李老板自己累得快趴下了，现在整个管理比较混乱，菜式也不稳定。
对于这样的饭店我该如何切入？
做过饭店的人，或者是搞过企业收购、企业诊断的人应该知道，对于一个老企业的改造找到一个切入点非常关键。
而我首先的切入点就是服务。也就是服务员的现场管理以及和顾客打交道，掌握现场数据是通观全局的第一步。
这一天我极力的控制自己忘记陈情、忘记静依，全身心的投入到工作中去。为了了解服务，我要看过去的财务报表，分析饭店的经营规律，要熟悉菜谱，还要了解所有的服务人员包括收银。
下午召集了所有的服务人员及收银，召开了一个会议，然后进行了简短的培训，培训是两个部长主讲，我需要观察她们的能力，只是最后我进行点评和总结。
我现在的心态、精神力和过去相比已经换了一个人，就是当了华大几百个精英讲话我都能从容不破，何况这些小女孩。结果当然不言而喻。
晚上的客人不多，五间包房却坐满了，服务员看到我亲自点菜，一个个都睁大了眼睛。
我心中暗道：笑话，开饭店的不会点菜当什么�