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造成血小板凝结的可能性。然而，像“有害”胆固醇一样，PGE2不是任何时候都是“有害”的。ω…6脂肪酸（PGE2）是正常生理功能的必需物质，只有当ω…6脂肪酸（PGE2）产生过量或失衡时才会导致细胞的病变。
ω…3脂肪酸及ω…6脂肪酸在体内起到了监督平衡的作用。我们的目的不是要从饮食中消除ω…6脂肪酸，而是应该在一种健康的平衡中摄入ω…3及ω…6脂肪酸。
推荐剂量：
平衡是关键。因为现代人的饮食中明显缺乏ω…3脂肪酸，那么增加ω…3脂肪酸比增加ω…6脂肪酸多一点会更符合需要。
建议第一年ω…3脂肪酸和ω…6脂肪酸的比率是2：1，以便建立机体的储备，之后它们的比率可以是1：1。
毒性水平：
适量是关键。过量的ω…3脂肪酸可以使血液变得稀薄。
食物来源（1盎司＝30ml；1量勺＝15ml；1杯＝235ml）：
食物 一份量 ω…３含量（g）
鱼
高脂肪鱼：三文鱼、沙丁鱼、鲭、金枪鱼、长鳍金枪、蓝鱼 ３。5盎司 1。0～2。5
油类
亚麻油 1量勺 6。6
亚麻籽 1量勺 1。6
芥子油 1量勺 1。6
干果和籽
胡桃 2量勺 1。0
（图表13…1）ω…３必需脂肪酸的主要食物来源
食物 一份量 ω…6含量（g）
脂肪和油
红花油 1量勺 10。0
向日葵油 1量勺 9。0
玉米油 1量勺 8。0
大豆油 1量勺 7。0
花生油 1量勺 4。5
芥子油 1量勺 2。5
橄榄油 1量勺 1。2
蛋黄酱 1量勺 5。0
干果和籽
籽（芝麻；南瓜；向日葵） 1/4杯 9。0
干果（花生；核桃；巴西松树干果） 1盎司 4。0
干果（杏仁；胺果；美洲山核桃果；榛子） 1盎司 2。0
豆类/全谷物
老豆腐 1/2杯 5。4
大豆（煮过的干豆） 1/2杯 3。6
豆腐 1/2杯 3。5
豆浆 1杯 1。6
蔬菜和水果
鳄梨 一整只 3。5
肉类，家禽和鱼
家禽 3。5盎司 2。0
（图表略）ω…6必需脂肪酸的主要食物来源
抗氧化剂（维生素C、维生素E及？胡萝卜素）
无论是抵抗异物的免疫系统还是由于过度的运动，机体都需要消耗大量的氧，而有氧就有自由基。自由基能导致机体炎症和许多“有害”PGE2的释放，而这些PGE2几乎参与了所有已知疾病的进程。自由基对细胞膜的损害是衰老理论中主要的机制之一，而抗氧化剂能拮抗自由基对细胞膜的损害。
今天，抗氧化剂这个名称通常包括维生素C、维生素E、？…胡萝卜素和许多类胡萝卜素样的营养素以及矿物质锰和硒。实际上，我们吃的食物中含有几百种抗氧化剂。如果对这些物质有强烈的兴趣，那么在这个列表上加上新的品种将不会令人感到惊讶。被广泛研究过的抗氧化剂包括谷胱甘肽、辅酶Q10、硫辛酸、类黄酮、酚及植物雌激素。
我们很容易把抗氧化剂想象成可以互换的一类化合物，这是错误的，每种抗氧化剂都有它独一无二的化学行为和生物学特性。这种差异对机体来说具有重要的价值，它允许各种抗氧化剂作为精细的网络的一部分协同工作，每一种不同的抗氧化剂则在其中扮演着不同的角色。
细胞是由细胞膜和细胞的内部结构两部分构成的，作为包装细胞外部的细胞膜是由脂类或脂肪组成的。细胞膜的氧化会导致脂褐素的堆积——褐色的斑点，这些褐色的斑点是氧化的废物，称脂褐素。它在像脑和心脏这样的器官中堆积而遗留下褐色的变色斑，这些斑点是衰老的象征。由于维生素E是脂溶性的，它则可在细胞膜内发挥阻止细胞氧化的作用。相反，细胞内部结构大部分由水组成，维生素C是水溶性的，它能进入细胞内，收集潜藏在那里的氧自由基。在抗衰老、平衡荷尔蒙及防止癌症、心脏病和其它疾病方面，维生素C、维生素E和？…胡萝卜素这三种营养素联合应用更为有效。
维生素C
推荐剂量：
每日500mg～2000mg，最好贯穿24小时服用维生素C，至少每天两次，因为水溶性的维生素C在12个小时之后离开人体，即使是缓释维生素C在16小时之后也被排出体外。
毒性水平：
因为维生素C是水溶性的，它通过尿很容易排出体外，这就意味着体内不可能储存维生素C，从而不存在服用过量的问题。事实上，许多研究已表明，大剂量维生素C可能对抗衰老有益。
没有证据表明健康的人服用大剂量的维生素C会得肾结石，最近的八项研究中，受试者每日服用最多10；000mg的维生素C也没有出现严重的副作用。
食物来源：
甜椒、罗马甜瓜、灯笼椒、番木瓜、草莓、抱子甘蓝、柑橘水果、果汁、猕猴桃、花茎甘蓝、番茄。
维生素E
推荐剂量：
每日800 IU
不要空腹服用维生素Ｅ，一天服用两次而不是一次大剂量，以保持血维生素E的持续高浓度。
毒性水平：
对800人进行的为期一年的研究发现：维生素E 每日剂量在2000 IU时没有发现副作用。然而，当维生素E的剂量超过400 IU时，像阿司匹林一样，会产生轻微的抗凝作用，使血液变得稀薄，故不推荐正在服用抗凝剂或手术前后的病人服用维生素E。日剂量超过3200 IU时会发生中毒，其征兆包括头痛、腹泻和血压升高等。
提醒：
如果正在服用抗凝剂或怀疑有任何类型的凝血问题，在服用维生素Ｅ之前请咨询你的家庭医师。
食物来源：
蔬菜油、坚果和籽、全谷物、麦芽、鄂梨。
？…胡萝卜素
推荐剂量：
每日10mg～15mg ，分次在进餐时服用。
毒性水平：
尽管摄入大剂量的维生素A会有副作用，但是不论消耗多大剂量的？…胡萝卜素，机体却不会制造中毒量的维生素A 。唯一发现的副作用是，在摄入极高剂量的？…胡萝卜素时会出现轻微的皮肤黄染。
食物来源：
胡萝卜、暗黄色或橙色蔬菜，红薯、卷心菜、花茎甘蓝、番木瓜、橙子、胡椒、杏、南瓜。
复合B维生素
有8种B维生素：维生素B1、烟酸、核黄素、泛酸、生物素、维生素B6 、维生素B12 和叶酸。B维生素协同机体各种酶来完成其功能：其中包括协助碳水化合物和脂肪释放能量、分解氨基酸及输送含有营养素的氧及能量到整个机体。而维生素B6 、维生素B12 和叶酸，对我们的心脏和思维能力的保护作用则更令人称奇。
推荐剂量：
叶酸 每天1000～5000微克（如果经常服用抗生素或抗酸药，那么吸收叶酸的能力会大大下降）
维生素B6 每天10～100微克
维生素B12 每天500～1000微克
毒性水平：
维生素B12无毒性。
每天服用不超过100mg剂量的维生素B6是安全的。长期服用大剂量的维生素B6会引起神经症状，而每天服用500～1000mg的剂量则会使神经系统产生毒性。
每天服用5000～10000mg剂量的叶酸不会引起显著的副作用，很高剂量的叶酸会掩盖维生素B12缺乏和恶性贫血的症状。
食物来源：
叶酸 干豆、菠菜、羽衣甘蓝菜、柠檬、柑橘
维生素B6 海鲜、坚果、全谷物、大豆、香蕉、甘薯、李子
维生素B12 动物食品，包括肉、鱼、鸡以及奶制品
镁/钙均衡
镁
人们把注意力都集中于钙有助于建造一个健康的骨骼上，却鲜有人知道镁的功效，就更别提了解镁是健康骨质的关键矿物质了。虽然骨中只含0。1％的镁，但在造骨和保骨的过程中，钙和镁的相互作用可是不可估量的。镁在对钙质新陈代谢，将钙从血液输送到骨和软组织中，有效地阻挡钙、酸结晶的形成，以及协助钙的平衡，并完善钙与磷，将维生素D转化成有利于钙易被骨吸收的“活跃”状态的过程中，起着一个十分重要的作用。钙和镁的含量必须保持在一个适当的比例，才能有效的工作。推荐的钙和镁的比例是1：1，如果这一平衡被打破，钙含量过多，就会导致镁的匮乏。镁的缺乏表现为钙及胆固醇含量的降低，进而降低骨中可用钙量，同时也影响性荷尔蒙的新陈代谢，因为胆固醇是性荷尔蒙的原材料。
过量摄入那些经过多程序处理的食物，酒精，避孕药，及承受过重的压力，会令镁从体内消失。镁缺乏在美国民众中十分常见，特别是在那些骨质疏松的人群中。补充