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口不能言，岑子吟在家里休息了好些天，每天只能喝些熬的稀烂的粥来充饥，精神却是十足，她有自己的计划，大郎和二郎这几天也神神秘秘的不知道在做什么，要么就是在方大娘身边陪着，白日里方大娘在酒馆坐镇的时候就跑的不见人影，岑子吟也没心思管着两个家伙在打什么鬼主意，每天就在小作坊与酒窖之间穿梭，下定了决心要干出一番大事业来。
这几天也许是方大娘心里愧疚，便任由岑子吟穿梭在小作坊里，从而岑子吟才得以真正的了解了古代的酿酒技术。
唐朝虽然出现了“烧酒”一词，但唐朝并没有我们熟知的烧酒，而是饮用黄酒清酒这类低度酒。其酿制方法并不是通过蒸馏得到，而是把米磨成粉再蒸熟，摊开放冷。在米粉上撒上曲子，撒一层曲子铺一层米粉，如此反复，直到差不多了这才垒成山形状。为了便于发酵，还要压紧。然后用干净的布盖住，任其发酵。过一阵子就会渗出酒浆，为了不让酒精挥发，就要在酒缸里加入清水，使酒精溶解在水里，以便保存。等到发酵好了，再经过处理，就可以得到饮用酒了。
制作酒曲不得不提到的是曲室，曲室就在酿酒坊的后面，一进门一股浓烈的霉菌味便扑面而来，相较之下外面的怪异味道简直可以忽略不计了。
室是一间宽大而严实的土坏房子，墙上开有窗，窗户给捂得严严实实的，光线甚暗。之所以要捂住窗户，是为了防止空气流动带走热量，因为曲子做好之后要经过长时间的发酵，温度高的话可以大为缩短时间。提高效率。
要是温度过高地话。把窗户打开，任由空气流动。带走部分热能，这是最原始的温度调节方法。
室内摆着十多个曲模，长方形状。旁边有一个装满米粉的大木桶，里面装满了蒸熟的米粉，十来个伙计忙碌其中，伙计把酒曲撒在米粉上，撒完酒曲再撒少许香料，拌均匀。
撒入香料是为了增加酒的香味，在是一种古老的方法，就是到了现代仍在使用。
然后把米粉均匀的撒入曲模，压紧实，再撒入，再压紧，如此反复，直到曲模装满，盖上盖子，随即便有伙计站到盖子上，双脚提起放下，放下提曲，好象跳踢踏舞一般，踏在曲模上。一边踏一边数着次数，踏了二十下站到地上，又换上旁边的一个伙计。
之所以要踏曲，是为了把曲子压紧实，加快发酵速度，诀窍只有一个，就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视，一盒曲子需要踏接近两百下才算完成，遇到大型酒坊，光这踏曲就需要几十人来完成，每人踏固定的次数，比如每人五下。
现代酿酒企业都用机器操作，不再用人来踏曲，其效率大为提高。这踏曲只要力量使均匀，是个人都会。几个伙计轮流上阵，不住踏动。一轮踏完，进行第二轮，直到踏了一百七八十脚，才把一盒曲子做好，搬到一边准备好的酒缸里，密封后任其发酵。
块曲的出现是酿酒史上的一件大事，称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲，所谓散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显，一是热能散失，温度上不去，发酵的时间特别长，没有十天半月不可能好。二是有效成份不多，粮食地利用效率不高，很浪费粮食。
西汉有饼曲。把曲子用手捏成团，放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，《齐民要术》称为“范”，把拌好的酒曲放到曲模里压紧实，堆放在一起，使得制曲效率大为提高不说。还因为这种方法产生的有效成份多很多，使得粮食地利用率大为提高，酒的品质更为优良。
块曲一直用到现代，只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。
酒曲是我们祖先的伟大发明，有人认为可以和“四大发明”媲美，这是最早地微生物技术。酒曲上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是酿酒的催化剂。能很好地促进谷物淀粉、蛋白质分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌地作用下分解成乙醇，即酒精。
第二步便是压榨了，酿酒坊里的伙计要比曲房里少上许多，味道也淡了许多，不过两三个人，其中两个把酒醪包放在架子上，上面放上青石板，象压豆腐一样，酒浆流出来，淌进缸里。
酒醪里渗出的酒越来越多，伙计们加了几桶水下去，这缸酒就暂告一段落，余下的事情就是等其自然发酵，这一过程需要三两天。
旁边一个大釜器里放着十几个酒坛，酒坛外面为水浸住。釜下加柴禾，温度上升，水正不住冒出水汽。这一步是煮酒，保质所必须进行的步骤，要是没有这一步，酒就不可能长期存放，更不会有“女儿红”这样的名酒了。
唐朝没有更好的加热设备，这是非常原始的方法，却是不得不为。
压榨和煮沸留两个人看着就行了，并不算麻烦，一切妥当后密封，放的越久便是越陈香，上了年头的酒价格自然要贵些，所以新酿也卖的不差，方大娘这酒馆里各种酒都有一些。
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正文 第十六章 大事业（下）
岑子吟独自坐在房间里的书桌前，拿着笔写写画画，将唐朝所有制酒的流程写下来以后，开始绘制所需要的蒸馏酒的器材。
之所以想到这个，不过是因为岑子吟对这个朝代还不熟悉，看着街上令郎满目的商品，越发的想不到其中的利润，而恰好岑家有个酒作坊，要改良起来比较方便，何况大唐是一个几乎能容纳一切的国度，国人对新奇的东西接受度也很高，在真正发现了高度酒的好处后生意自然会兴隆起来的。
最最主要的一点是，她只是的个十来岁孩子，不能搞出太新奇的东西，误打误撞的做出蒸馏酒却是容许的，否则会被人当成妖人，桌面上所画的那张蒸馏酒的器具则还暂时用不上。她必须先手工制作出一点点的蒸馏酒，然后再想办法让别人接受它！
即便别人接受了这个东西，技术上的难关也不少，唐朝没有铝板，也没有铜板，要卷制蒸馏酒用的釜器根本就不可能，只能通过木匠来做了。现代乡下酿酒作坊用的釜器就是用木头做地，岑子吟在乡下瞧见过，还曾经进去参观过，要复制出外形不算难。
这木制釜器主要分为两个部分，一部分是放在锅上的，呈圆柱形，锅里装水，加热之后水就变成水蒸汽，进行加热。锅上再放一个圆形木板，可以用来承受粮食。釜器里面装填粮食，这圆柱形釜器要做多大，要根据实际情况来定。
另一部分象倒立的漏斗，做出个形状不是问题，唐朝的能工巧匠可不少，难处在于冷却部分，这部分也是一个圆柱体，必须找寻一种良好的热导体，否认冷凝困难会成为最大的技术难关。岑子吟有些异想天开的琢磨能不能用陶瓷来代替，毕竟现在所需的冷却器皿很小，陶瓷的强度不知道能不能达到，而日后若是要大量生产，那就是别人的事了，岑子吟可没想法一家独大搞垄断，家里这老弱妇孺连自家人都搞不定，更不要说若是真有暴利可图而闻讯来到的豪强了。
这些，都不是让岑子吟最头疼的事，最头疼的事莫过于怎么搞到钱了，如今家里的情况并不宽裕，最大的问题也是钱的问题，何况她一向信奉自给自足，否则若是弄出来的东西不受欢迎，让方大娘买单，让福伯叹息，她没脸做这样的事，不管怎样，先悄悄的做出来再说吧。
这玩意儿不能漏水，密封要严实，非的让人专门制造才行，而这火候和量岑子吟把握不好，琢磨着只能等慢慢试验，家里的酒曲不少，这粮食恐怕不会拿给她这么折腾，虽然她知道这绝不会是浪费，家里的大人们可不会这么认为，这又该是一笔开销。
然后，就是实验的地点，岑子吟望着窗外平日里还觉得挺宽敞的宅院，这会儿却是觉得到处都是人，就没个清静的地方，拿着那个到厨房去，非被张婶给赶出来不可，无奈的叹息了一声，还是先凑到钱再说吧，万事开头难呐。
对着铜镜照了一下，脸上的肿已经消了，就是这样才让脸显得更可怕，紫青一片有些地方还带着黑色，惹的方大娘一瞧见她就叹息不已。