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“你们还是没有理解我的意思！”古风把菜单合上，放到了一边，“我说过了，用料要普通，最大众的那种，是鸭肉而不是鸭舌；是鹿肉，而不是鹿尾儿。私家菜馆嘛，菜名，也要起最普通的那种，小野鸡炖蘑菇、酱大排之类就挺好啊！”
吕师傅和张师傅两人对视一眼，都露出为难的表情。
原本，他们看着菜馆大手笔的装修投入，看着那些服务员们一天天穿的莺莺燕燕在那儿培训，再想想老板调制出来的菜品味道独特……已经对菜馆的前途有了很大的信心。
照这么发展下去的话，定位高端，说不定真能打开市场。
可是，在菜品上，他们就有些不敢苟同老板的意思了。靠小鸡炖蘑菇和酱大排，要卖出一万一桌去？
这不是卖的人疯了，就是买的人疯了。
就如狗肉上不了席面，再好吃也不行啊！
古风能听进别人的意见，但是，从根本上来讲，他是个很有主意的人。既然已经下定决心，就不给别人争辩的余地。
“好了，你们现在就立刻安排菜谱。咱们私家菜馆，不让客人点菜，而是提供包桌的套餐。国人以六为顺，那我们就选定‘六’这个数字，六个凉菜，六个热菜，外加一份汤。主食是小笼包，免费赠送我们古氏自己配置的茶饮一壶。”
“至于菜量，一定要适度。一般来说，能达到这种消费水平的，会比较重享受，而不是以简单的填饱肚子为目的，食量都比较小。可是，在我们古氏菜馆，这种情况可能会有例外，所以，菜量的大小，就要靠你们去把握了。”
听着古风的话，吕张二人想想这几天每天暴饮暴食的情况，摸摸自己现在还饱饱的肚子，点点头，深以为然。
“要让客人吃到八分饱，不能饿肚子，还不能吃撑了。这样才更有回味。”
古风侃侃而谈，向两人灌输着自己的理念。
“好了，现在开始定菜名吧！定出三个可选择的方案来。我们第一期每天中午和晚上，都是各自只开放三个包桌，限量供应，多了没有。这才叫做物以稀为贵。”
“老板您的意思，我们还会有第二期？”吕师傅听出了话里的意思，问道。
“对！不但第二期，甚至还会有第三期。不过，我们第二期，要等到第一期的名气打出去之后再开，到时候的价格，也就不是每桌一万元了，而是每桌两万、三万。这就是我让你们这次在定菜单的时候，一定要定这种最普通的菜品的原因，要为后期发展留出空间啊！”古风并不隐瞒。
哦，原来如此！
吕张二人这才恍然大悟。心中却是仍然有些忐忑。
这个小老板，把事情想得太过简单了吧？虽然说现代社会上有钱人多，两三万一桌的菜不算稀罕，可是，自己家饭店要想卖出这种价格来，那可没有想象中的容易啊！
不过，人家是老板。古风在这儿拍板了，他们也只能听令行事。
定家常菜品，对于他们来说，是最拿手不过的了。很快，三份菜单就敲定了。
菜品无外乎酱香肘花、红烧鲤鱼、椒盐明虾、一品牛肉锅之类。
古风又根据自己的喜好，稍微修改了一下，这样，三桌菜单，全部敲定。
菜单A，主打菜是古风最喜爱的东坡肉。其它包括清蒸桂鱼、富贵虾仁、松仁玉米、开胃金针菇、醋溜白菜等。
菜单B，主打菜是蘑菇炖肘子，其它包括红烧鲤鱼、椒盐明虾、松仁玉米、白勺菜心、酸辣土豆丝等。
菜单C，主打菜是凉菜酱香肘花，其它包括一品牛肉锅在内等，也是凉热菜各自六个。
菜品方案已经定下，至于备料等，古风要求极严，要求吕张二人亲自把关，一定要从最正规的场所，进最正品的食材，什么地沟油、瘦肉精猪肉之类，一定要坚决杜绝。
吕张两人在这方面也是极为用心。他们现在做的工作，跟以前所在的饭店比起来，要轻松得多。
两个大厨，古风又允许他们各自招了几个学徒，一天满打满算只做六桌菜，简直是轻松无比啊！
跟现在比起来，想想原先每天数个小时在那儿颠大勺，简直就是炼狱一般的生活啊！
活不累，挣得还多。现在的工资是原先的两倍，听说干好了还会有奖励。更重要的是，小老板的计划，听起来虽然有些缺憾……但貌似很有发展前途的样子。
因而，两人都极为珍稀这份工作。一大早两人亲自跑一趟菜市场，新鲜的蔬菜、鸡鸭鱼肉拉回来。
开膛破肚，刮鳞去皮，摘菜切肉……
一通忙活下来，丰盛的菜品上桌了。
“哇！好香啊！我在楼下都闻到香味儿了！”
清脆的声音，罗艳扭着小蛮腰，迈着步子走上楼来，就仿佛是掐着饭点一般。
最近，罗艳是古氏私家菜馆的常客。究其原因，要追溯到吕张两位大厨在古风这儿得到秘制调料之后，做出美味大餐，自然是要感谢一下他们的引路人罗助理的。
结果，罗助理只吃了一次，就彻底迷上这里了，一副要把私家菜馆当自己家的架势，经常是快到吃饭点，就来跟古风手底下这些员工们蹭饭吃。
王薇、绾梦琪等能够跟着古风工作，当初罗艳就是招聘考官，相互之间年龄也差不了多少，很快就熟识起来了，也没人介意什么。
古风本人，就更没有什么了。多一个人吃饭多副碗筷而已，反正做饭的又不是他。
再说了，罗艳当初在招聘的时候，就给了他不少帮助。后来帮忙招来两位很得力的大厨，都是丝毫报酬不收的。
古风对罗艳印象不错。多多接触，把这个精炼的姐姐挖过来做自己的助手，貌似也是件不错的事情。
这就叫西门庆遇上潘金莲，一个想吃，一个愿意让吃，于是，私家菜馆，成了罗助理的餐厅。
“是罗助理啊！现在菜馆马上就要开业了。我们正在抓紧时间最后练习，今天做的是菜单C的菜品，您来的正好，帮我们鉴赏鉴赏，给些意见吧？”
两个大厨还没有回答，古风正好走过来，笑着说道。
“好啊！”罗艳立刻点头答应，笑得见牙不见眼。菜单C有她最喜欢的酱香肘花啊。
第九十九章 古少开的，肯定错不了
肥瘦相间，切开后呈圈状的腱子肉，外面包着一层厚厚的猪皮……
夹一片，蘸了特制的调料，放入口中，嚼口极佳，丝毫不腻，猪肉的香味儿和一股古氏特有的香味儿已经开始在唇齿间弥散。
吃了第一口，就想要第二口；有了第二口，还想要第三口……
众人纷纷下筷，一大盘子酱香肘花，片刻时间就被消灭干净。
一品牛肉锅的汤还在“咕嘟嘟”冒着热气，可是，大家也顾不了那么多了，勺子筷子纷飞，“呼噜”声响成一片。
“哈——”
“嘶——”
这是几个吃相不雅的，被烫得龇牙咧嘴。
包括王薇、绾梦琪等几个重要员工，大家围坐一团，很是有种家的氛围。
这种感觉，大家都很喜欢。
“哎哎哎，你们别光顾着吃啊！快来给评价评价这菜做得怎么样？”吕大厨在旁边搓着手问道。
“好吃！”绾梦琪快嘴快舌，脱口而出。
“太好吃了！人间极品啊！”许文吧唧着嘴，一副意犹未尽的样子。
“味道自然不必说了，古少出手，必属精品！这几道菜在形色搭配上，也相当不错。比如这道酱香肘子，肘花切得，那叫一个匀称，配合上生菜叶……啧啧！”罗助理赞叹道。
“对啊！老板雇佣我们俩，不就是看中我们在形色搭配方面的长项吗？我们自然是要好好表现了。”吕大厨脸上带着得色，显然认为罗助理这句夸得最好。
大家刚才都只顾着吃了，现在回忆一下，刚上桌时，饭菜的搭配似乎确实挺漂亮的，能促进人的食欲。
一般首次来就餐的人，在第一时间都会通过视觉和嗅觉来断定菜的品味。所以，形色搭配方面，还是很重要的。有了吕张两位大厨，必能让私家菜增色不少。
“可是，我总是有些问题。咱们的装修虽然还不错，服务员培训也比较到位。可是，这些食材都太普通了一些，不是什么山珍野味，菜也都是最常见的品种。靠这些菜卖一万一桌，是不是有些贵了？”吕大厨还是显得有些信心不足。
在他的观念里，一万一桌的菜，必须要食材特殊才行。
“食材普通？开什么玩笑！普通的食材，能做出这种味道来吗？我们古氏菜馆，最大的特色，就是这种让人食之而不能忘的味道。”罗艳在吃过这些菜之后，对私家菜馆的前途信心十足。
古风笑着点点头。
不错，这独家的手法，是别人绝对学不到的。
“