500道家常菜 作者:不详

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　　拔丝红薯；红心红薯500克；熟芝麻25克；植物油500克（实耗60克）；白糖150克。　　1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。　　2、将炒锅置于火口，加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。快速端给食者。同时带上一碗凉水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不烫嘴。　　特点：呈浅金黄色，光泽晶亮，外脆里软，味道香甜，是压味菜。　　白菜炖豆腐；大白菜500克；豆腐300克；葱姜共30克；盐、胡椒粉、鸡粉适量。　　1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。　　2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。　　3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后出锅。...

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